大米,容易,酸度,可在,冬季

提問: 怎樣防止大米陳化? 問題補充: 医师解答: 一、儲藏特點    1.儲藏穩定性差   大米沒有皮殼保護,營養物質直接暴露于外,因此,對外界的溫、濕、氧的影響比較敏感,吸濕性強,害蟲、霉菌易于直接危害,易導致營養物質加速代謝;大米中含有較多的米糠和碎米,堵塞了米堆的孔隙,內部積熱不易散發;糠粉中含有較多的脂肪,易氧化分解,使大米的酸度增。加;所以大米比稻谷容易受潮、發熱、生霉、生蟲,不耐儲藏。    2.容易陳化   大米儲藏日久,色澤逐漸變暗,香味消失,出現糠酸味,酸度增加,粘度下降,吸水量減少,持水能力減退,食用品質降低。水分越大,溫度越高,儲藏時間越久,陳化越嚴重。    3.容易爆腰  大米適宜低溫儲藏,但不宜直接吹風或驟然冷卻,只可在常溫下緩慢降溫3大米適宜干燥儲藏,但不宜高溫烘干或陽光直射曝曬,只可在低溫環境中緩慢降水。否則,都易造成大米爆腰,降低品質。  二、儲藏措施     大米儲藏,應根據大米的品質與所處季節,靈活運用通風降溫、低溫密閉、缺氧保管、化學藥劑處理等方法,以防止發熱霉變,延緩陳化,保持品質。     大米發熱霉變與陳化的發生、發展,通常是散裝比包裝慢,密閉比通風慢,缺氧比有氧慢。因此,堅持以散裝為主,包裝為輔,密閉為主,通風為輔,盡量減少大米與外界空氣接觸的機會,是保管好大米的重要措施。    1.適時通風   從大米全年儲藏的角度看,大米在冬季通風最有利,既能降溫,又可散濕。在夏季,對于短期內供應周轉的大米,采用包裝堆放,合理通風也可作為一種臨時措施。對于需要儲存過夏或已有發熱生霉趨勢的大米,在春夏季不宜采取拆堆攤晾、敞口散濕或機械通風等辦法,因為這時正值高溫多濕季節,采取這些方法降溫散濕效果不大,反而容易為糧食的強烈呼吸與蟲霉繁殖提供充足的氧氣,往往會加速大米霉變、陳化,應該盡量避免。    2.低溫密閉   冬季加工的大米,如水分、雜質含量在安全標準以內,趁冬季通風,使糧溫降低至10℃以下,春暖前 密閉儲藏,一般可延長管期1個月左右。    3.“雙低”儲藏   “雙低”儲藏,對抑制大米呼吸強度,防治蟲霉為害,保持大米色澤與香味,延緩大米陳化有較顯著的效果,也是保證高水分大米過夏的較好辦法。 。
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