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提問: 食品安全的衡量標準是什么啊? 問題補充: 医师解答: 隨著人們生活水平的不斷提高,人們越來越關注食品安全問題。作為國家質量監督榆驗檢疫部門,構筑食品安全保證體系是我們義不容辭的責任,而食品安全檢測標準樣品是保證這一體系順利實施的重要環節。因為標準樣品是具有高度均勻性、良好穩定性以及量值準確性的一種方法的溯源性和通用性的實物標準,它確保了文字標準在不同時間、不同空間實施的一致性。在商業交換和貿易往來方面,標準樣品還是確認、檢驗、評定商品質量和解決仲裁糾紛的依據。 一、食品安全檢測標準樣品的作用和意義 食品是人類賴以生存和社會發展的樣品基礎,食品安全是事關人民健康和構建和諧社會的重大戰略問題,同時也是全球關注的焦點話題。隨著我國綜合國力的增強,人民生活水平由“溫飽型”轉向“小康型”,食品的數量與種類日益豐富,人們對食品的要求由“吃得飽、吃得好”向“吃安全、吃健康”轉變,對食品安全的認知也不斷提高。但是,我國“億萬農民都在生產食品”的現狀,特別是新技術、新工藝、新資源食品的生產,以及集約化和工業化生產進程的加快,導致了食品中危害樣品的種類越來越多,范圍越來越大。近年來屢屢發生的“食物中毒”事件已經引起了廣國家領導人、各級人人代表、政協委員以及各界人士,包括普通的消費者的極大關注,并表達了深切的憂慮。 食品安全是個大概念,人們通常將如下內容歸為食品安全檢測的范圍:農獸藥殘留、食品微生物、生物毒素、食品添加劑、動植物疫病疫害、轉基因、動物源性成分的鑒別、重金屬、放射性殘留等等。 農食產品中農獸藥殘留問題一直是世界各國重點監控的食品安全問題,也是從事食品安全檢測實驗室日常檢驗量較大的一項工作。食品中的致病微生物是“食品中毒”的首要問題。貝類毒素、黃曲霉毒素等生物毒素也是一直困擾著中國對外貿易的要害問題。食品安全檢測技術成為食品安全保障不可或缺的重要組成部分。 隨著我國加入WTO,全球市場一體化步伐的加快,技術性壁壘已成為貿易中主要手段,因此,必將對食品安全檢測技術提出更高要求,必須在檢測技術上,提供更加準確、科學、權威的檢測數據,以應對可能出現的技術糾紛。多年來,在檢測方法和標準方面,我國大多數檢測部門已采用或等同采用國際先進標準,方法的先進性方面毋庸置疑,但是在標準樣品方面,由于檢測人員認識上的誤區和標準樣品的匱乏,存在一定的漏洞。因此,食品安全檢測標準樣品顯得尤為必要和迫切,并具有較為廣闊的應用前景。 二、國內外食品安全檢測標準樣品的發展狀況 按照我國標準樣品分類方法,食品安全檢測標準樣品并沒有明確的屬于某個分類,它包含在化工產品成份分析、地質礦產成份分析、環境化學分析、臨床化學分析與藥品成份分析和食品成份分析等標準樣品類中。 我國食品安全檢測標準樣品的發展雖然取得了較大成績,但與食品安全檢測技術的迅猛發展及國際食品安全檢測標準樣品的發展水平相比較,仍有較大差距。具體表現在: 1.品種少,不能滿足需要。盡管我國頒布的涉及食品安全檢測的標準樣品己約達120多種,但只占標準樣品總數的6%左右。與美國NIST相比較,我國的食品安全檢測標準樣品不僅數量少,而且濃度范圍窄,遠不能滿足當前食品安全檢測技術發展的需要。 2.我國各類食品安全檢測標準樣品發展不平衡。以標準樣品為例,其中70多種食品安全檢測標準樣品,農藥類約占12%:地質礦產成份類約占7%;環境化學分析類約占25%;臨床化學分析與藥品成份分析類約占50%;食品成份分析類約占6%。與各類食品安全檢測技術相對平衡的發展現狀相比較,食品安全檢測標準樣品的發展極不平衡,其中食品成份分析類標準樣品所占全部食品安全檢測標準樣品的結構比例明顯偏低;而食品微生物類、轉基因類、動物源性成分類等等則均是空白。 3.定值多以單元為主,造成使用不便。在已有的食品安全檢測標準樣品中,有純品,也有基體檢測標準樣品和溶液。單一成份類標準樣品較多,特別是早期研制成功的一些標準樣品多是定值一些宏觀的元素及一些有針對性的元素,如Pb、Cd、As等。這樣,在分析多組份試樣時,例如,復合農藥使用單一組份的標準樣品,一次測量不能得到分析結果,常需重復測量,既影響分析速度,又容易因分析條件的變化而引入誤差。 4.由于食品安全檢測標準樣品自身特點,而使其發展受到影響。一般而言,食品安全檢測標準樣品穩定性差、易受潮發霉,對制備、包裝、保存技術有很高的要求。除在制備過程中進行輻照滅菌外,大多對貯存過程提出了低溫冷藏的要求,如豬肝要求在-18℃,牛血清成份及全血中的Pb、Cd要求-20℃等,盡管我國在低溫貯存方面的技術不斷提高,但還達不到美國NIST的牛肝貯存在液態氮中環境的條件。 5.價格高,影響普遍使用。目前,由于食品安全檢測標準樣品研制和保存成本較高,加之供方少,造成其價格也較高,這在較大程度上影響了食品安全檢測標準樣品的發展和普遍使用。如:歐盟的轉基因大豆粉檢測標準樣品在國內賣價為1100元/1克,同時還必須購買一個系列,而不能單買。 目前,我國各級檢測機構使用的農藥殘留檢測標準樣品,大多是純度不一的進口純品,基本沒有賦值,雖然國外有部分賦值的標準樣品,但是價格均比較昂貴,不便于推廣應用。 我國多年來雖然已研制出很多食品安全分析用標準樣品,但是仍有很大的缺口。 三、食品安全檢測標準樣品體系的構建和未來發展前景 2000年,我們已經充分地認識到了食品安全檢測標準樣品的緊缺和重要性。為在該領域的未來發展中能填補空缺,為能在食品安全檢測標準樣品的發展領域作出貢獻,檢驗檢疫系統做了很多相關的研究工作。以遼寧出入境檢驗檢疫局為例,僅2001年到2005年這短短4年的時間里,已成功組織承辦了7項APLAC食品安全領域的國際實驗室間能力驗證計劃項目,如:APLACT030國際實驗室間食品微生物學,APLACT034國際實驗室間轉基因產品檢測,APLACT035國際實驗室間食品添加劑,APLAcT036國際實驗室間獸藥殘留檢測,APLACT046國際實驗室間食品微生物學,APLACT047國際實驗室間動物源性成分鑒定,APLACT048獸藥殘留檢測等能力驗證項目。同時也組織了多項CNAL能力驗證項目。開展了包括食品安全檢測樣品的制備、樣品均勻性和穩定性試驗及其評價、樣品的定值和不確定度的評估等研究。我國的標準樣品在食品安全領域還是薄弱環節,但遼寧出入境檢驗檢疫局在食品安全領域開展樣品制備關鍵技術的研究已經進行了4年多時間,尤其在食品微生物、轉基因產品、食品添加劑、農獸藥殘留等領域申請了6項樣品關鍵制備技術的國家發明專利,為食品安全檢測標準樣品的研制打下了堅實的基礎。 隨著生產的迅速發展,工業自動化程度不斷提高,使用標準樣品日益顯示出其科學和經濟上的重要性,標準樣品處于需求量不斷增長、品種迅速增加的階段。為此,應進一步完善和建立我國完整的食品安食品安全檢測標準樣品的研制工作。 可以從如下幾個方面入手進行食品安全檢測標準樣品體系的建設: 1.滿足食品安全和公共健康的要求,及時組織食品安全檢測標準樣品的研究以提供標準樣品,以保證食品安全檢測標準樣品的持續有效地發展。 2.倡導世界標準化的質量控制和研制方法,以便與國際接軌,使我國的食品安全檢測標準樣品能盡早走向國際。 3.提高預測緊急突發食品安全質量事件的能力,建立針對新領域、新產品或突發食品安全事件等的應急標準樣品研發基地。 4.促進管理政策的科學化和人才隊伍的建設。 5.著重從國內外空缺和緊缺的食品微生物學、轉基因領域、農獸藥殘留、食品添加劑、生物毒素、動植物疫病疫害等領域入手,逐步擴展到食品安全的各個領域。 食品安全領域的特殊性和標準樣品在食品安全檢測方面的重要性,使得食品安全檢測標準樣品具有特殊重要的意義,在保障食品安全、解決貿易爭端和促進經濟發展方面均會發揮巨大的作用。未來的5年、10年乃至15年,是中國向建設全面小康社會前進的15年,也是中國的人均GDP由1000美元向3000美元增長的15年。在人類邁進21世紀的今天,食品加工技術已由傳統的小型作坊邁入了一個全新的發展階段。食品安全檢測標準樣品的發展促進了食品安全分析技術的發展,與之相呼應的是分析技術的迅猛發展,更為食品安全檢測標準樣品的發展創造了良好的機遇和環境。
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