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提問: 現在大家還買外面賣的散奶嗎？ 問題補充: 現在大家還買外面賣的散奶嗎？安全嗎？ 医师解答: 每天都喝奶，可是這奶到底是怎麼擠出來的，你知道嗎？總說牛奶有營養，可是這奶在走完“從牛到口”之路的過程中是不是被污染了？奶源採集、生產過程決定了你喝的牛奶是否安全。　　牛奶的質量安全越來越為消費者關注，分散的奶源已經成為影響奶液安全的重要因素。記者了解到，目前我國奶制品企業的相當部分奶源還是從分散的養牛戶收集來的。　　臟手擠出臟牛奶　　在北京昌平的一些村子裡，有不少分散的養牛戶，一般一家養三四頭牛。記者看到一家農戶的牛被養在骯臟的牛欄中，牛身上滿是泥污，養牛戶就用手直接把奶擠在大桶中，而那手也不甚干淨。當養牛戶被問到為什麼不用擠奶器時，回答說：“擠奶器擠不淨，牛容易得乳腺炎。”　　傍晚時分，村中一些村民來買鮮奶，價格要比市場上的袋奶便宜許多。但也有許多村民表示，自從能在附近買到三元和蒙牛等大牌鮮奶，就再也不從養牛戶那兒買奶了，原因是“看那種擠奶條件，就再不喝散奶了。”　　那麼這些養牛戶的奶賣到了什麼地方呢？調查得知，都被送到了附近的乳制品企業。　　不規范的過程不能產出放心奶　　中國農業大學食品學院院長南慶賢教授認為，隻有搞規模化的奶牛飼養，才能保証牛奶和乳制品質量安全。　　牛奶質量安全是由許多規范操作的環節控制的，原料收集、生產、加工、保存、儲運等方面都要有嚴格的科學程序，飼養和擠奶過程更是關鍵。隻有規模化才能在任何細節上不出錯。比如擠奶前，所有的擠奶用具都要經過嚴格消毒﹔牛奶擠出后，必須在兩小時內就把溫度降到4℃，然后立即冷藏﹔牛奶在運輸到奶廠過程中，溫度也不能超過7℃，這需要專用的運輸車﹔牛奶進到生產車間后，首先要把牛奶中的雜質去掉，新擠的牛奶中會摻有牛毛、草末子等雜質，經過淨化后才能進入下道工序。　　我國目前的大牛奶企業牛奶加工設備都是國外進口的，加工出來的牛奶質量是有保障的，而小企業也許就做不到這點。分散的養牛戶更難保証擠奶和運輸過程的衛生條件。　　稠奶不一定是好奶　　目前我國牛奶中的干物質比國外牛奶低。國外牛奶干物質一般在12%以上，而我國牛奶的干物質在11.5%左右。為了讓牛奶好消化，我國大牛奶企業會對牛奶進行均質處理，這樣的純天然牛奶口感會淡一些，但干物質的標準是合格的，而且比因用添加劑而口感醇香的牛奶更安全，更有營養。　　南慶賢教授說，純牛奶中不應該加任何添加劑，自然口味是最好的。現在有些企業在牛奶中加增稠添一類的物質，想讓牛奶又醇又香，這完全沒有必要。牛奶中的添加劑超過國家標準，就可能影響人體健康。　　“在牛乳下的交易”　　由於目前我國分散養牛戶很多，奶液質量參差不齊，當大牛場供應不足時，散奶也不能不收。要解決分散奶源的問題，得先從建立擠奶小區開始。養牛的農戶每天把奶牛帶到擠奶小區統一擠奶，或者農民干脆把奶牛寄存在擠奶小區中統一喂養，每天用上下班的形式來擠奶。擠奶小區方便統一喂養、消毒和儲運，對提高奶液質量安全系數非常可行。　　為了解決奶源質量參差不齊問題，伊利集團已經開始“分散飼養，集中擠奶，優質優價，全面服務”的基地建設模式，與養牛戶簽訂鮮奶收購合同，在組織發展養牛戶和養殖小區同時，配套投資建奶站——把各家各戶的奶牛集中到奶站統一擠奶，實現了“在牛乳下的交易”。 　　規模化生產才能從根本上解決問題　　我國牛奶的干物質少於國外牛奶是由於我國奶牛品種不如國外。目前國外一頭奶牛一個乳期能產8000多公斤奶，而我國奶牛一個乳期隻能產2000多公斤。要提高牛奶質量，就得改良奶牛品種。此外，飼養的好壞決定奶牛健康水平，直接關系到牛奶質量，科學喂養才能讓奶液更安全。　　品種改良和科學喂養隻有上規模的奶牛養殖場才容易做到。而現在乳品企業一轟而上，奶源相對緊張，有的企業跑到國外買奶牛，卻很難買到好牛。所以，隻能自己培育良種牛來提高牛奶質量，而隻有規模飼養的牛場，才會有科學手段和經濟實力改良奶牛品種。　　其實，歐洲的奶牛場一般也是家庭作業，奶牛數量在50~70頭左右。但歐洲國家的奶牛服務體系比我國健全得多，有專門的服務公司負責運送奶、對奶牛進行繁殖、醫療、育種等服務。專業化的社會服務體系和科研機構，與奶牛養殖形成一個有機整體。　　分散養殖奶牛，統一收購奶液是我國牛奶行業的特點﹔建設奶牛小區，隻是解決奶源質量的一個重要手段，從根本上保証奶液安全，還要催生更多規模化的奶牛養殖場，建立專業化的奶牛服務體系。